البسطرمة من أكثر الأكلات إقبالًا من الصغير والكبير، لمذاقها اللذيذ سواء تؤكل نيئة أو مضافة لبعض الأكلات الأخرى، مثل المعجنات والبيتزا أو تقلى مع البيض.
لنجاح إعداد البسطرمة في البيت لابد من إتباع بعض الإرشادات الهامة:
- إختيار قطعة اللحم المناسبة للبسطرمة، وهي تؤخذ من لحم الفخذ وتسمى بـ عرق الفلتو، لحمة حمراء وناعمة وقليلة الدهن.
- مكان جيد التهوية نظيف، لا يتعرض للشمس المباشرة.
- التأكد من التخلص من السوائل الموجودة داخل اللحم تماما، حتى لا تتسبب في عفن البسطرمة.
المقادير:
- لحم بقري من فخذ الذبيحة، خالي من الدهن
- ملعقة كبيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة حلبة مطحونة
- 3 ملاعق كبيرة بابريكا
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة كبيرة كبابة صيني
- ربع ملعقة كبيرة شطة
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
- ملح خشن
- خيط سميك (دبارة)
- قطعة قماش شاش
الطريقة:
- نغسل اللحم جيدًا ثم نصفيه من الماء.
- نغلف اللحم بالملح الخشن، ونضعه على مصفاه وفوقه ثقل حتى نصفي أي سوائل داخل اللحم لمدة ساعة.
- نجهز طبقة التغليف، بوضع كل المكونات الجافة مع الثوم في إناء عميق ونضيف له ربع كوب ماء، حتى نحصل على عجينة سهلة الفرد على اللحم.
- نقوم بعمل فتحة صغيرة في أعلى اللحم ونربط بها الدوبارة لتعليق اللحم.
- نغلف اللحم بطبقة التغليف ونجعل الطبقة سميكة على اللحم ونغطي كل الجوانب.
- نعلقها في مكان جيد التهوية لمدة تتراوح ما بين 10 أيام الي 14 يوم، ونغطيها بقطعة الشاش.
- بعد المدة المذكورة، نلاحظ نضج البسطرمة.
- نقطعها لشرائح رفيعة بسكين حادة.
- نحفظها في علبة محكمة الغلق في الفريزر لحين الإستخدام.
بالهناء والشفاء
فيديو لتوضيح عمل البسطرمة
