طريقة عمل الكرواسون الفرنسي الهش في البيت

الكرواسون هو واحد من أشهر وألذ المعجنات في العالم، وينتمي بشكل وثيق إلى فرنسا، ولكن رحلة اكتشاف أصله تأخذنا إلى أبعد من حدودها، عبر تاريخ غني بالأحداث والقصص.

بين النمسا وفرنسا:

تشير بعض الروايات إلى أن أصل الكرواسون يعود إلى فيينا، عاصمة النمسا، حيث كان يُعرف باسم “كيبفيرل” (Kipferl) وكان يُقدم على شكل هلال للاحتفال بانتصار النمسا على العثمانيين في عام 1683.

في القرن التاسع عشر، هاجر العديد من الخبازين النمساويين إلى فرنسا، وكانوا يحملون معهم وصفة “كيبفيرل”، تطورت الوصفة على يد الخبازين الفرنسيين، الذين أضافوا إليها الزبدة، مما منحها طبقاتها الهشة المميزة.

الشهرة العالمية:

سرعان ما اكتسب الكرواسون شهرة واسعة في فرنسا، وأصبح رمزًا للفطور الفرنسي الأنيق.

انتشر بعد ذلك إلى مختلف أنحاء العالم، وأصبح واحدًا من أكثر المعجنات شعبيةً على الإطلاق.

قصص وحكايات:

تروى قصة تقول إن ماري أنطوانيت، ملكة فرنسا، طلبت من الخبازين ابتكار معجنات على شكل هلال، تيمنًا بموطنها النمسا.

تشير رواية أخرى إلى أن الكرواسون كان يُخبز على شكل هلال للاحتفال بانتصار النمسا على العثمانيين.

على الرغم من عدم وجود اتفاق قاطع حول أصل الكرواسون، إلا أن الأدلة تشير إلى أن جذوره تعود إلى النمسا، وتطور فيما بعد في فرنسا.

إن الكرواسون أصبح رمزًا عالميًا للفطور الفرنسي الأنيق، ويحبه الناس في جميع أنحاء العالم.

على الرغم من ارتباط الكرواسون بشكل وثيق بفرنسا، إلا أنه ليس من أصل فرنسي بحت، بل هو نتاج لتبادل الثقافات والحضارات.

• 2 كوب ونصف دقيق متعدد الاستخدامات 
• نصف كوب حليب 
• ثلث كوب ماء دافئ
• 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 100 جرام زبدة في حرارة الغرفة,  تقريبا ثلث كوب 
• ملعقة كبيرة خل أبيض 
• صفار بيضة مع ربع ملعقة من النسكافيه

1. نحضر إناء عميق ونضع الماء الدافئ، السكر والخميرة ونقلبهم جيدًا ونتركهم حتى تتفاعل الخميرة ويتضاعف حجمها.
2. نضع الدقيق في إناء العجن ونضيف له الملح، الحليب والخل، ثم نضيف الخميرة ونبدأ في العجن بشكل جيد، إن احتاج العجين ماء نضيف له بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد، ثم نضيف لها الزبدة ونعجنها جيدًا.
3.  نغطيها ونتركها حتى تختمر من ثلث ساعة لنصف ساعة.
4. بعد أن اختمرت العجينة نضغط عليها باليد لاخراج الهواء منها، ثم نشكلها بشكل مستوي ونتركها 5 دقائق.
5. نفرد العجينة على شكل مربع ونطبقها ثلاث تطبيقات، ثم نفردها مرة أخرى، ونكرر خطوة التطبيق مرة أخرى.
6. نتركها ترتاح 5 دقائق، ثم نفردها على شكل دائرة سمكها 1سم ونقطعها بالسكين على شكل مثلثات.
7. نأخذ كل مثلث ونبدأ بلفه من القاعدة إلى الرأس ونكرر نفس الخطوة مع باقي المثلثات، وممكن نضع حشوات مختلفة في المثلث مثل الجبن أو النوتيلا أو المربى على حسب الرغبة وممكن نتركها سادة.

   

8. ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت ونضع عليها الكرواسون مع ترك مسافة بينهما وندهن الوجه بصفار بيضة مخفوق مع القليل من النسكافيه حتى يقضي على زفارة البيض.
9. يخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة في الرف الأوسط حتى ينضج ويأخذ لون ذهبي جميل.
10. عند إخراجه من الفرن نرش الكرواسون بقليل من الماء ونغطيه بفوطة مطبخ نظيفة حتى يحتفظ بطراوته.
11. يقدم مع كوب من النسكافيه، وبالهناء والشفاء.