تخليل الباذنجان في المنزل: أسرار الطعم المميز في 3 خطوات, هل تريد تخليل باذنجان بجودة تفوق الجاهز وبطريقة سهلة؟ اكتشف معنا كيفية تحضير مخلل باذنجان مقرمش ولذيذ في 3 خطوات بسيطة.
في هذه المقالة، سنكشف لك أسرار تخليل الباذنجان المثالي الذي سيكون أفضل من المخللات الجاهزة. ستتعلم تقنيات التحضير التي تضمن مذاقًا رائعًا وقوامًا مميزًا.
الباذنجان هو أحد الخضروات الغنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة.
يمكن طهيه بطرق متعددة، سواء بالقلي أو الشواء أو الطبخ، ويستخدم في العديد من الوصفات مثل المقلوبة والمسقعة والمكدوس وغيرها.
يعتبر الباذنجان المخلل من ألذ المقبلات التي يمكن تقديمها مع مختلف الأطباق.
هناك العديد من طرق تخليله سنتناولها في عدة مقالات، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تخليل الباذنجان.
نصائح قبل قلي الباذنجان:
يجب نقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لإزالة طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن التي يمتصها أثناء الطهي.
المقادير:
- كيلو باذنجان صغير الحجم
- رأس من الثوم مقشر ومفروم
- فلفل حار أو بارد حسب الرغبة
- ملح/كمون/كزبرة جافة/ملعقة صغيرة سكر
- ثلاث ليمونات
- 2 ملعقة كبيرة خل
- ماء
الطريقة:
- يغسل الباذنجان جيدًا.
- ننزع الجزء الأخضر العلوي من الباذنجان.
- نحضر إناء عميق ونضع به الباذنجان ونغمره بالماء ونضعه على النار، نغطي الإناء ونتركه حتى يغلي.
- نقلبه من وقت لآخر حتى نضمن أن كل الكمية تم نضجها نصف نضج وليس نضج كامل.
- نصفيه من الماء و نتركه يبرد.
- نغسل الفلفل ونفرمه مع الثوم في الكبة أو يدويًا.
- نخلط الثوم مع الفلفل، الملح، الكمون، الكزبرة، الخل والليمون.
- نفتح في جنب الباذنجان فتحه بالطول ونبدأ في حشو الباذنجان من خلطة الفلفل والثوم.
- نحضر برطمان زجاج معقم، نرص الباذنجان فيه، ثم نضيف له الماء المضاف له ملعقة سكر حتى يغمر الباذنجان ثم نحكم غلقه ونتركه في مكان مظلم.
- بعد 4 أيام يصبح الباذنجان جاهز للتقديم وبالهناء والشفاء.
فيديو لتوضيح الوصفة
عند اختيار الباذنجان، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار النقاط التالية:
1.الوزن والملمس:
يجب أن يكون الباذنجان ثقيلاً وليس خفيف، يجب أن يكون لامعًا ومشدودًا، وليس طريًا.
2.اللون والشكل:
يجب أن تبحث عن باذنجان ذو لون باذنجاني غامق ولامع، يجب أن يكون عنق الباذنجان غير خشن وصلب.
3.الحجم والبذور:
من الأفضل اختيار الباذنجان الصغير الحجم، حيث أن الأكبر قد يحتوي على بذور أكثر، يجب أن تكون العلامة الموجودة في أسفل الثمرة طولية وليست دائرية، لأن العلامة الطولية تدل على أنها تحتوي على بذور أقل.
فوائد الباذنجان:
الباذنجان هو نوع من الخضروات المفيدة للصحة ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية، هنا بعض فوائد الباذنجان:
1. يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكولسترول في الدم.
2. يحتوي على مواد تعزز صحة القلب والشرايين مثل الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب6.
3. يساعد في تخفيف الوزن بسبب احتوائه على الألياف التي تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
4. يمكن أن يكون له تأثير مضاد للسرطان وفقًا لبعض الدراسات.
5. يساهم في تعزيز الوظائف الإدراكية وصحة الدماغ بفضل مضادات الأكسدة الموجودة فيه.
6. يعزز صحة البشرة والشعر بفضل وجود مضادات الأكسدة فيه.
7. يعتبر مصدرًا جيدًا للفوليك أسيد الذي يعد مهمًا لصحة الحامل وتطور الجنين.
أنواع الباذنجان:
هناك العديد من أصناف الباذنجان، وكل صنف له مميزاته الخاصة. دعني أشاركك ببعض هذه الأصناف:
1.الباذنجان الصيني:
يتميز بشكله الطويل والرفيع، ولون قشرته البنفسجي الفاتح، اللب الداخلي له لون أبيض ويحتوي على عدد قليل من البذور.
2.الباذنجان التايلندي:
يشبه كرة الجولف، ولونه أخضر، اللب الداخلي له طعم مرارة قوي.
3.الباذنجان الخيالي:
يتميز بقشرته المخططة باللونين البنفسجي والأبيض، وله لب داخلي حلو.
4.الباذنجان الأمريكي (جلوب):
يكبر حجمه ولون قشرته البنفسجي الداكن، اللب الداخلي يحتوي على العديد من البذور.
5.الباذنجان المنقوش:
يتميز بخطوطه المزركشة باللونين الأبيض والبنفسجي.
6.الباذنجان الإيطالي:
يشمل مجموعة متنوعة من الباذنجان في أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وله لب داخلي أبيض.
7.الباذنجان الهندي:
يشبه حبات العنب أو الكرز، ويستخدم بكثرة في الوصفات الهندية.
8.الباذنجان الياباني:
طويل الشكل ولونه بنفسجي داكن، ويكون شبه خالٍ من البذور.
بالطبع كل نوع له استخداماته ووصفاته المختلفة، التي تشتهر بها كل بلد وتميزها عن الأخرى.
يعد الباذنجان من الخضروات الهامة على السفرة العربية، فهو يدخل في العديد من الوصفات المختلفة، كالأطباق الرئيسية مثل المقلوبة والمسقعة، والمقبلات مثل سلطة بابا غنوج أو سلطة الباذنجان المقلي، وأيضًا يؤكل نيئ كعلاج لبعض الأمراض.
