طريقة تخليل الزيتون الأسود بالملح وزيت الزيتون

من ألذ و أشهى أنواع الزيتون المخلل وطريقة تخليله مختلفة جداً عن باقي أنواع الزيتون.

الطريقة:

نغسل الزيتون ونصفيه جيدًا، ثم نضعه على قطعة قماش نظيفة حتى يجف تماماً.
بعد أن يجف، نحضر إناء كبير وعميق، نضع به الزيتون ونضع عليه الملح ونقلبه جيدًا.
نحضر قطعة من القماش مثل الشاش ونضع بها كمية الزيتون ونغلقها ونربطها جيدًا.
نضع الزيتون داخل مصفاة وفوقه ثقل كبير كقالب من الطوب مثلاً حتى يتخلص الزيتون من السوائل.
نقلب الزيتون كل يوم على كل جانب مرة ونضعه في مكان تصله الشمس لمدة 3 أسابيع.
نختبر نضجه بتذوقه، فان ذهب طعم المرار به فهو جاهز.
الصورة من موقع ويكيبيديا
بعد أن ينضج نضع إناء عميق به ماء على النار حتى يغلي ثم نطفئ النار.
نضع الزيتون في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نخرجه على مصفاة للتخلص من الماء.
نجهز برطمان من الزجاج ونضع به الزيتون ثم نضيف له زيت الزيتون حتى يغطي وجه البرطمان.
نغلق البرطمان جيدًا، وهكذا أصبح الزيتون جاهز للأكل وبالهناء والشفاء.