طريقة عمل البيتزا بعجينة ناجحة
نشأت فكرة البيتزا من أطباق الخبز المسطحة القديمة التي كانت شائعة في منطقة البحر المتوسط لآلاف السنين.
في القرن الثامن عشر، تمت إضافة الطماطم إلى هذه الأطباق، مما أدى إلى ظهور ما نعرفه الآن باسم البيتزا.
في عام 1889، قام الطاهي رافاييل إسبوزيتو بصنع بيتزا مارجريتا للملكة مارغريتا من سافوي.
أصبحت بيتزا مارجريتا بسرعة نموذجًا للبيتزا النابوليتانية، والتي تتميز بقشرة رقيقة وصلصة طماطم طازجة وجبن موزاريلا وزيتون وريحان.
هاجر المهاجرون الإيطاليون إلى جميع أنحاء العالم في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، وأحضروا معهم وصفات البيتزا الخاصة بهم.
تطورت البيتزا لتشمل مجموعة متنوعة من المكونات، لتناسب أذواق الناس من جميع الثقافات.
اليوم، تعتبر البيتزا واحدة من أشهر الأطعمة في العالم، ويستمتع بها الناس من جميع الأعمار.
إليك بعض الحقائق الإضافية عن أصل البيتزا:
كلمة “بيتزا” مشتقة من الكلمة اليونانية “بيزا”، والتي تعني “قطعة”.
أول استخدام موثق لكلمة “بيتزا” كان في عام 997 بعد الميلاد، في وثيقة من نابولي.
في البداية، كانت البيتزا تُعتبر طعامًا للفقراء، لأنها كانت رخيصة الثمن وسهلة التحضير.
لم تصبح البيتزا شائعة في الولايات المتحدة حتى بعد الحرب العالمية الثانية، عندما عاد الجنود الأمريكيون إلى ديارهم من إيطاليا مع حبهم للبيتزا.
مقادير العجينة:
- 4 أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زعتر أو اوريجانو
- ملعقة كبيرة سكر
- ماء دافئ للعجن على حسب نوع الدقيق
- علبة زبادي صغيرة أو 3 ملاعق كبيرة لبن بودرة
- ملعقة كبيرة خل
مقادير صلصة البيتزا
- كوب من عصير الطماطم
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملح / فلفل أسود / بصل بودره / ثوم بودره
مقادير الحشو ال (topping)
- جبنة موتزاريلا
- جبن رومي مبشور
- شرائح زيتون أسود و أخضر
- فلفل رومي ألوان مقطع جوانح أو قطع صغيرة
- صدور دجاج مقطعة قطع صغيرة ومعصجة بالبصل أو لحمة مفرومة معصجة
الطريقة:
- نضع الدقيق في إناء عميق ونضيف له المكونات الجافة ونقلبه.
- نضيف الزيت والزبادي، ونقلبه جيدًا مع الدقيق.
- نضيف الماء بالتدريج مع العجن الجيد حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- نتركها حتى تختمر.
- بعد التخمير نجهز صواني للبيتزا مع دهنها بقليل من الزيت.
- نقطع العجين إلى قطع تناسب حجم الصينية.
- نفرد العجين في الصينية ونبدأ في عمل حشو البيتزا.
- نجهز صلصة البيتزا بوضع إناء على النار ونضع القليل من الزيت.
- نضع معجون الطماطم مع طماطم مصفاة.
- نضيف لما سبق ملح، وسكر، وفلفل أسود، وبصل بودرة وثوم بودرة ونتركها على النار لمدة 10 دقائق.
- نجهز حشوات مختلفة للبيتزا، مثل لحم مفروم معصج أو قطع من صدور الدجاج المعصجة.
- قطع من الفلفل الألوان وشرائح من الزيتون الأخضر والأسود.
- جبن موتزاريلا و جبن رومي مبشور.
- نضع القليل من الصلصة على سطح العجين.
- نضع الجبن، ثم نضع اللحم المعصج أو الفراخ وشرائح الزيتون.
- نضيف الموتزاريلا والجبن الرومي كطبقة أخيرة.
- ندخل البيتزا في الفرن على حرارة 200 درجة في الرف الأول لمدة ربع ساعة.
- نرفعها للرف الأوسط مدة 10 دقائق وهكذا تكون البيتزا جاهزة.
الصورة من موقع ويكيبيديا - تقدم مع بطاطس مقلية وبالهناء والشفاء.
