الجلاش باللحمة المفرومة من الأطباق العربية المشهورة، وخاصة في مصر وبلاد الشام.
يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره وبساطة مكوناته، بالإضافة إلى طعمه الشهي الذي يجعله من الأطباق المفضلة للكبار والصغار.
أصل الجلاش:
كلمة “جلاش” مستمدة من اللغة التركية العثمانية وتستخدم في العديد من اللغات مع اختلاف طفيف في النطق والكتابة، البقلاوة أو الجلاش هي نوع من الحلويات المحلاة وتتكون من طبقات رقيقة من العجين وتحشى بالمكسرات مثل الجوز والفستق الحلبي، وتُزيَّن بسكب القطر أو العسل فوقها.
البقلاوة مشهورة في المطابخ العربية والآسيوية والشرق الأوسط، بالإضافة إلى المطابخ الشامية والمغربية والتركية وجنوب آسيا والقوقاز والبلقان.
يعود تاريخ البقلاوة إلى فترة قديمة، ويشير إلى أن أصولها تعود إلى ما قبل الدولة العثمانية، وتعتبر واحدة من الستة عشر نوعًا من الأطعمة والمشروبات غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية وتمت إضافتها إلى قائمة العشرة أنواع الأكثر شهرة في العالم.
يعود أصل الجلاش إلى العصور القديمة، حيث كان يستخدم في تحضير الحلويات.
ولكن مع مرور الوقت، تطورت طرق تحضير الجلاش لتشمل حشوات لذيذة مثل اللحمة المفرومة والخضروات والجبن.
من أصناف الجلاش الحادق، الجلاش باللحمة المفرومة.
سنقدم هنا طريقة صنعه بخطوات سهلة وبسيطة.
المكونات:
- لفة من الجلاش
- 500 جرام لحمة مفرومة
- عدد 2 بصلة كبيرة
- ملح / فلفل أسود
- 200 مل مرق
- نصف كوب سمن
الطريقة:
- نقطع البصل لقطع صغيرة، ونتبله بالملح والفلفل.
- في قدر على النار نضع القليل من السمن، ونضيف اللحم المفروم مع التقليب المستمر، حتى يتغير لونها.
- نضيف البصل المقطع للحم المفروم، نضيف له الملح، والفلفل الأسود والحبهان.
- نحضر صينية مستطيلة، ونغلفها بالسمن.
- نأخذ ورقة من الجلاش ونضعها في الصينية، وندهنها بالسمن.
- نصنع نفس الخطوة مع نصف كمية الجلاش.
- نضيف اللحم المفروم للجلاش، ثم نكمل باقي أوراق الجلاش مع دهنها بالسمن بين كل طبقة وطبقة.
- نسقي الجلاش بالمرق.
- نقطعه إلى مربعات قبل أن ندخله الفرن.
- نخبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة.
- عندما يأخذ لون ذهبي من الأسفل والأعلى، نخرجه من الفرن.
- نقدمه مع سلاطة خضراء و شوربة لسان عصفور.
الصورة من موقع ويكيبيديا - بالهنا والشفاء.
الصورة من موقع ويكيبيدياوصفة أخرى للجلاش الحادق:
الجلاش بالخضروات وشرائح الزيتون:
الجلاش بالخضروات من الأكلات الشهية جدًا، والتي تحتوي على العديد من الفوائد، لإحتوائها على فيتامينات مختلفة و بروتينات نباتية هامة جدًا للجسم.
المكونات:
- لفة جلاش
- بصلة مبشورة
- ملعقة زيت نباتي
- كوب من الفلفل الألوان المقطع مكعبات
- ربع كوب من شرائح الزيتون
- نصف كوب من جبن الشيدر
- نصف كوب من جبن الموتزاريلا
- بيضة
- كوب من اللبن
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة:
1. قم بتحمير البصل في ملعقة من الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. أضف الفلفل الألوان ونكهِّه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم ارفعه عن النار.
3. أحضر قالب فرن وادهنه بالسمن، ثم ضع نصف لفة الجلاش في القالب وادهن بين كل ورقتين بالسمن.
4. ضع البصل والفلفل الألوان ورش جبن الموتزاريلا وشرائح الشيدر.
5. ضع الطبقة الثانية من الجلاش مع الدهن بين كل طبقتين بالسمن أيضًا.
6. قطِّع الجلاش حسب الرغبة، ثم اخلط البيضة مع اللبن والفلفل الأسود وصبها على قالب الجلاش.
7. أدخل القالب إلى الفرن المُسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة حوالي 40 دقيقة حتى يحمر.
8. قدم الجلاش بالخضروات والجبن وهو دافئ وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل عجينة الجلاش في المنزل:
عجينة الجلاش، هي عجينة رقيقة تستخدم في إعداد الأطباق المالحة والحلوة، هنا طريقة تحضيرها في المنزل:
المكونات:
– 4 أكواب دقيق منخول (يمكن زيادتها)
– كوب ونصف من الماء الفاتر (للعجينة المالحة) أو ماء الورد (للعجينة الحلوة)
– 5 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (زبدة أو سمنة أو زيت)
– بياض بيضة واحدة
– فانيليا
– نشا الذرة لفرد العجين
الخطوات:
– امزجي الدقيق والملح في وعاء، ثم أضيفي بياض البيضة والفانيليا والزبدة وقلبيهم بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
– أضيفي الماء أو ماء الورد تدريجياً وابدئي في عجن العجينة بيديك حتى تصبح متماسكة وناعمة.
– غطي العجينة بكيس بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
– شكلي العجينة إلى أسطوانة وقطعيها إلى أجزاء متساوية.
– استخدمي الشوبك لفرد كل جزء حتى يصبح رقيقاً جدًا.
– احفظيها فوق بعضها في كيس حفظ الطعام، في الفريزر لحين الاستخدام.
– يمكنك ترك العجينة دائرية أو قطعها إلى مستطيلات.
– استخدميها في وصفاتك المفضلة مثل البقلاوة أو الكلاج.
استمتعي بإعداد عجينة الجلاش في المنزل بسهولة.
فيديو لتوضيح الوصفة
